好当家：海参不只是信仰，更是科学

经济观察报 记者 谢楚楚 寒风呼啸而过，一月份荣成的码头显得有点冷清。每年5月和11月，好当家海参基地会站满了买海参的人。有些顾客甚至会一次性买上600斤，囤够一年吃的量。

可这块地域围绕海参的忙碌，从不分季节。不要光看捕捞季被捞出的一个个海参，肥美饱满，它背后有着漫长的讲究。从选苗、育苗、养殖、捕捞，到加工上餐桌，没有哪个环节比其他环节更重要，各个都决定着一个海参的优劣。

海参从育苗开始就很难伺候。在好当家一间育苗厂房，人只要进到里面，就会被它的温湿度闷得难受。而这恰恰是海参的生存条件。温度高一点就夏眠，低一点就冬眠，海参每年有半年都在睡觉，每年只有两个多月的捕捞时间，产量少，且存活率较低。这对养殖技术和环境提出了高要求。

(资料图)

成立于1978年的好当家，位于山东荣成市，是第一个提出全产业链的海参上市公司。为了从有一个好苗开始，自主把控每个环节，最终呈现肥美味鲜的海参，经过几十年的发展，好当家已经形成了育苗、养殖、捕捞、加工一套完整产业链体系。

北纬37度、威海的水质、荣成的空气，得天独厚的自然环境，构成了一个好海参的底气。生长在这里世世代代的人们，把养出好海参看成了自己生活、事业的一部分，上到高层、下到一线工厂员工，好当家5000多员工大多是荣成本地人。

好当家在荣成建的海参博物馆，序言上写着，“海参因其补益作用而得名，《五杂俎》中记载‘其性温补，足敌人参，故名海参’。海参肉质软嫩，营养丰富，作为“海上八珍”之一久负盛名，是宴席上常见的名馔佳肴”。

好当家的传统海参加工工艺从明代中期已就开始，现任公司董事长唐传勤已是第四代传承人。在现代科技的作用下，好当家生产出了国内第一枚即食海参，并开发出了海参口服液、保健胶囊、饮料等多类型深加工品，把海参作为八大海珍之首的价值发挥到了最大化。

没有好苗就没有好参

“不管是什么类型的海参，它只有一个原则，只有苗种纯正，才有后续所有的质量。如果源头把控不好，后续再多没有用。”好当家副总裁李俊峰进一步解释道，一般市面上的海参养殖，是外采海参苗进行养殖，养大了再卖，这对于一个企业而言是最快捷的方式，最多只需承担养殖的风险。但这恰恰带来了最大的不确定。苗种把握不好，会带来一系列问题。这也是好当家为何提出全产业链的原因。“苗是自己育的，不会掺假。但如果去买一个专门卖苗的，就不敢保证。为了把控海参产量，做一个品牌，我们就必须要自己建育苗厂。”李俊峰说。

好苗是一切，外观长相、口感口味、营养价值、定价，甚至在生长过程中能抵御外来风险，都从选苗开始。而海参产卵、受精卵选优及分池培育、幼体浮游期培育，到附着基培育成五触手幼体，最后发育成为具有管足的稚参各个环节，优中选优，成为了好当家海参研究所最重要的工作方向。

对于一家海参公司而言，成活率是一大心结。海参每年四五月份开始产卵，只有三年以上成年的海参才会产卵。如果放在大海里自然繁殖，它会面临巨大的海域风险，成活率极低。“一般最起码得三四年，你才能培养一个新品种出来，也就是杂交，改善基因。”做了20年海参研究的王琪元告诉记者，目前好当家和山东省海洋科学研究院同研发的育苗，最大的特点就是耐高温，提高了成活率。王琪元是好当家海参研究所所长。

比起不确定的自然环境，人工模拟出来的环境，也不见得更容易控制。

王琪元表示，有抵御外部风险的能力只是一方面，在育苗的过程中，观察、照料更是马虎不得，“要是管理跟不上，苗的数量少，重量也少。”海参跟人体一样，不仅要有好的基因，在培育过程中就像温室里的婴儿，受到的干扰性极大，所以换水、清池、察觉异样等各个环节必须依靠人工仔细把关。为了保障海参幼苗的产量，好当家建立了100万平方米现代化海参育苗车间。“我们在纳水、排水、提闸都有专人负责，养殖员、厂长都亲自来做这个，每天都要下去观察养殖池的水，所以存活率很高，这几年都做得挺好的”，王琪元说，2021年产量达到了800万斤左右。

有机，有机

有了好基因和幼苗，大自然的馈赠，是好海参的最大加分项之一。“荣城有个口号叫‘自由呼吸，自在荣城’，一年优良天数能达到300多天。空气好、水好，所以它出产的东西自然就好。”好当家副总裁李俊峰说。

好当家生产区域在胶东半岛最东端的威海，是刺参生长的宝地。据李俊峰介绍，威海各海区近海海底比较平缓，周围没有大江大河入口，年均盐度稳定在30%左右，浅海年均温度10℃至15℃，适合刺参生长，同时，威海沿岸污水的排放相对是比较少，且刺参所食用的海藻、海泥，富含微量元素。

从2004年开始，也就是公司上市那年，好当家采用了原生态的自然放养方式。这使得好当家连续十四年获得了有机食品认证。李俊峰解释：“这个认证代表必须是无激素无添加，而且不是转基因”。截至目前，好当家拥有围堰5万亩海域。

为了让刺参能充分吸收不间断的微量元素，在养殖海域修建了大坝。涨潮时，借助大坝的推动力，外海水带着丰富的微量元素，被推进养殖区域，更换着营养被消耗完全的海水，源源不断地喂养着被圈养起来的刺参。

从育苗厂房出来，放到海域再养3年。这3年间，海参要经过一百多次的质量检测，最终才会送到消费者手上。

2010年，好当家投资了5000多万元建成国家级食品检测中心，可对海参全产业链条产品实现全过程检测，包括农残、重金属、微生物等多个项目的检测。

吃得多不如吃得精

“冬吃海参不感冒”，一提到海参，当地人会脱口而出这句话。海参几乎构成了荣成的全部。

一走进好当家的海参博物馆，一副长36米高2.5米的巨型浮雕画即刻映入眼帘。从渔猎文化到明代中期的传统加工工艺，捕捞、加工海参，吃海参，是这片土地上祖辈留下的传统。直到现在，如果硬要老一辈的人解释为什么“冬吃海参不感冒”，他很可能只会告诉你，因为海边的人都吃这个。

“他们在当时那个条件下，从海里得到这些，吃了对身体有帮助，他解释不了哪个成分在起作用，他就觉得吃了对身体好。你看海边人一般长得比较高大，可能和优质的蛋白非常有关系。”好当家海参博物馆馆长鞠晓庆说。

在现代技术的作用下，海参的加工工艺逐渐优化和完善，营养价值也更明晰。胶原蛋白、多糖、氨基酸、维生素、脂质、无机元素等种类以及各自所占比例一一明确。

海参93%都是水，剩下的7%才是精华。为了更好地吸收这一小部分，好当家研发出了一套海参功效成分解析与关键关键加工技术的应用，涉及仿生提取技术、定向生物酶解技术，真空浓缩技术三大技术。好当家享有专利权。该项目也在2020年获得了国家科技进步奖。而这项专利使得海参的精华转化成为一瓶瓶口服液，成为了好当家销量最好的一款深加工产品。

好当家海普盾工厂总经理冯姜维解释道：“口服液的深加工，相当于解决了人体的一个吸收问题。通过体外模拟人消耗海参的过程，海参在酶解技术，把大分子变成小分子，更利于人体全面吸收海参的营养成分”。

除了口服液之外，好当家向深加工迈进的步伐一直紧锣密鼓。海参多糖、海参油、海参胶囊、海参面膜......去年还研制出了海参饮料。目前好当家拥有颗粒、口服液、软件囊、硬胶囊四大种类的生产线车间，车间不到20个人，主要靠机械自动化。“我们是国内的第一个做即食鲜海参的，论克卖，但它的储存条件其实比较严格。原来很多人不会做，通过这么多年市场慢慢地引导和经验交流，很多人现在都会做了。”冯姜维说。

但到这里，海参的故事还没结束。海参的生长形状、刺怎么越长越好？产量、车间效率怎么提高？关键成分的提取如何对身体人体帮助越大？好当家对海参的研究还在待续。

标签： 微量元素 加工工艺